Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos II
Palavras-chave:
Gestão, Qualidade, Segurança alimentarSinopse
Este livro traz os resultados dos estudos científicos desenvolvidos entre 2019 e 2021 pelos alunos da Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral. As pesquisas descritas neste livro resultaram dos trabalhos de conclusão de curso e trazem assuntos ligados ao controle de estoque, produção e de qualidade nos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, pesquisas relacionadas à área de pescados, avaliação nutricional e análises de resto ingesta. Portanto, este volume traz um mix de assuntos da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos que ajudará os leitores profissionais e estudantes a se aprofundarem nesta área.
ISBN: 978-85-67960-91-3 - e-book em pdf
Capítulos
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Capítulo 1 - Identificação de fatores que conduzem à melhoria do controle de estoque de uma cozinha hospitalar
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Capítulo 2 - Aprimoramento do controle de estoque na xaroparia de uma indústria de refrigerantes
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Capítulo 3 - Aplicação da ferramenta de tempos e métodos no processo produtivo de bolos em panificadora na cidade de Sobral-CE
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Capítulo 4 - Elaboração de Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de bolos em panificadora de Cariré-CE
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Capítulo 5 - Análise do Fator de Correção e Índice de Cocção em restaurante acadêmico de Sobral-CE
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Capítulo 6 - Avaliação da qualidade microbiológica em queijos coalhos artesanais e industrializados, comercializados no estado do Ceará
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Capítulo 7 - Condições higiênico-sanitárias de sorveterias da cidade de Sobral-CEUma avaliação da qualidade do produto servido
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Capítulo 8 - Implantação do plano APPCC de fibra de acerola desidratada e moída em uma multinacional no Nordeste do Brasil, com base nos requisitos da ISO 22000:2006
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Capítulo 9 - Importância dos procedimentos de boas práticas de fabricação em unidade de alimentação e nutriçãoUma revisão de literatura
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Capítulo 10 - Análise da perda líquida no degelo do filé de peixe panga (Pangasius hypophthalmus) utilizado em um restaurante de coletividade na cidade de Sobral-CE
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Capítulo 11 - Parasitas em pescados: Uma revisão sobre casos e ocorrências
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Capítulo 12 - Merenda escolar e suas implicações na formação de hábitos alimentaresUm estudo de caso sobre avaliação nutricional em pré-escolares
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Capítulo 13 - Quantificação do resto ingesta durante almoço servido em restaurante acadêmico na cidade de Sobral-CE
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