Gestión de la Calidad y Seguridad de los Alimentos II
Palabras clave:
Gestión, Calidad, Seguridad alimentariaSinopsis
Este libro trae los resultados de estudios científicos desarrollados entre 2019 y 2021 por estudiantes de la Especialización en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - Campus Sobral. La investigación descrita en este libro fue el resultado del trabajo de finalización del curso y aborda temas relacionados con el control de existencias, la producción y la calidad en establecimientos productores/industrializadores de alimentos, investigaciones relacionadas con el área pesquera, evaluación nutricional y análisis del consumo remanente. Por ello, este volumen trae una mezcla de temas del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que ayudarán a los lectores profesionales y estudiantes a profundizar en esta área.
Capítulos
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Capítulo 1 - Identificación de factores que conducen a un mejor control de inventario en la cocina de un hospital
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Capítulo 2 - Mejora del control de inventarios en la fábrica de jarabe de una industria de refrescos
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Capítulo 3 - Aplicación de la herramienta de tiempos y métodos en el proceso de producción de pasteles en una panadería de la ciudad de Sobral-CE
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Capítulo 4 - Elaboración de Fichas Técnicas de Preparación (FTP) para tartas en una panadería en Cariré-CE
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Capítulo 5 - Análisis del Factor de Corrección y del Índice de Cocción en un restaurante académico en Sobral-CE
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Capítulo 6 - Evaluación de la calidad microbiológica de los quesos carboneros artesanales e industrializados, comercializados en el estado de Ceará
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Capítulo 7 - Condiciones higiénico-sanitarias de las heladerías de la ciudad de Sobral-CEEvaluación de la calidad del producto servido
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Capítulo 8 - Implementación del plan HACCP para fibra de acerola deshidratada y molida en una multinacional del Nordeste de Brasil, basado en los requisitos de la Norma ISO 22000:2006
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Capítulo 9 - Importancia de los procedimientos de buenas prácticas de fabricación en unidades de alimentación y nutriciónUna revisión de la literatura
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Capítulo 10 - Análisis de la pérdida neta en la descongelación del filete de pescado panga (Pangasius hipophthalmus) utilizado en un restaurante comunitario de la ciudad de Sobral-CE
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Capítulo 11 - Parásitos en peces: revisión de casos y sucesos
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Capítulo 12 - Las comidas escolares y sus implicaciones en la formación de hábitos alimentariosUn estudio de caso sobre evaluación nutricional en preescolares
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Capítulo 13 - Cuantificación del resto consumido durante el almuerzo servido en un restaurante académico de la ciudad de Sobral-CE
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