Gestión de la Calidad y Seguridad de los Alimentos II

Autores/as

Daniele Maria Alves Teixeira Sá (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0001-5477-7526
Amanda Mazza Cruz de Oliveira (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0002-5183-2013
Mirla Dayanny Pinto Farias (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0002-7818-700X
DOI: https://doi.org/10.35260/67960913-2022

Palabras clave:

Gestión, Calidad, Seguridad alimentaria

Sinopsis

Este libro trae los resultados de estudios científicos desarrollados entre 2019 y 2021 por estudiantes de la Especialización en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - Campus Sobral. La investigación descrita en este libro fue el resultado del trabajo de finalización del curso y aborda temas relacionados con el control de existencias, la producción y la calidad en establecimientos productores/industrializadores de alimentos, investigaciones relacionadas con el área pesquera, evaluación nutricional y análisis del consumo remanente. Por ello, este volumen trae una mezcla de temas del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que ayudarán a los lectores profesionales y estudiantes a profundizar en esta área.

Capítulos

  • Capítulo 1 - Identificación de factores que conducen a un mejor control de inventario en la cocina de un hospital
    Ana Josymara Lira Silva, Glawther Lima Maia, Vicente de Paulo Teixeira Pinto, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
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  • Capítulo 2 - Mejora del control de inventarios en la fábrica de jarabe de una industria de refrescos
    Maria Jeane Araújo Chaves, Mirla Dayanny Pinto Farias, Paolo Germanno Lima de Araújo, Georgia Maciel Dias de Moraes
    Baixar Capítulo 2
  • Capítulo 3 - Aplicación de la herramienta de tiempos y métodos en el proceso de producción de pasteles en una panadería de la ciudad de Sobral-CE
    Francisca Shely Oliveira Lima, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Leiliane Teles César, Paolo Germanno Lima de Araújo
    Baixar Capítulo 3
  • Capítulo 4 - Elaboración de Fichas Técnicas de Preparación (FTP) para tartas en una panadería en Cariré-CE
    Antônia Regilene Aguiar de Carvalho, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Natália Lima de Oliveira, Amanda Mazza Cruz de Oliveira
    Baixar Capítulo 4
  • Capítulo 5 - Análisis del Factor de Corrección y del Índice de Cocción en un restaurante académico en Sobral-CE
    Marcela Matos Ferreira, Indianara Cateano de Paula, Mirla Dayanny Pinto Farias, Masu Capistrano Camurça Portela
    Baixar Capítulo 5
  • Capítulo 6 - Evaluación de la calidad microbiológica de los quesos carboneros artesanales e industrializados, comercializados en el estado de Ceará
    Maria Clara de Albuquerque, Raquel Oliveira dos Santos Fonetenelle, Júlio Otávio Portela Pereira, Maria Gleiciane Soares Coutinho, Masu Capistrano Camurça Portela
    Baixar Capítulo 6
  • Capítulo 7 - Condiciones higiénico-sanitarias de las heladerías de la ciudad de Sobral-CE
    Evaluación de la calidad del producto servido
    Maria Elenice Silva Lima, Samuel Carneiro de Barcelos, Antonia Ariana Camelo Passos, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
    Baixar Capítulo 7
  • Capítulo 8 - Implementación del plan HACCP para fibra de acerola deshidratada y molida en una multinacional del Nordeste de Brasil, basado en los requisitos de la Norma ISO 22000:2006
    Alexsandra Araújo de Moura, Mirla Dayanny Pinto Farias, Leiliane Teles César, Paolo Germanno Lima de Araújo, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Baixar Capítulo 8
  • Capítulo 9 - Importancia de los procedimientos de buenas prácticas de fabricación en unidades de alimentación y nutrición
    Una revisión de la literatura
    Raquel Barroso Vasconcelos, Paolo Germanno Lima de Araújo, Mirla Dayanny Pinto Farias, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Baixar Capítulo 9
  • Capítulo 10 - Análisis de la pérdida neta en la descongelación del filete de pescado panga (Pangasius hipophthalmus) utilizado en un restaurante comunitario de la ciudad de Sobral-CE
    Eline Mendes Adeodato, Mirla Dayanny Pinto Farias, Georgia Maciel Dias de Moraes, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
    Baixar Capítulo 10
  • Capítulo 11 - Parásitos en peces: revisión de casos y sucesos
    Fládia Carneiro da Costa, Georgia Maciel Dias de Moraes, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Mirla Dayanny Pinto Farias
    Baixar Capítulo 11
  • Capítulo 12 - Las comidas escolares y sus implicaciones en la formación de hábitos alimentarios
    Un estudio de caso sobre evaluación nutricional en preescolares
    Crislane Martins Timbó, Georgia Maciel Dias de Moraes, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
    Baixar Capítulo 12
  • Capítulo 13 - Cuantificación del resto consumido durante el almuerzo servido en un restaurante académico de la ciudad de Sobral-CE
    Mirian Farias de Oliveira, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes
    Baixar Capítulo 13

Biografía del autor/a

Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Bioquímica (UFC-2005), Magíster en Bioquímica (UFC-2001), Especialista en Docencia en Educación Profesional - IFCE (2020) y Licenciado en Química Industrial - UFC (1998). Profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Campus Sobral, actuando en educación técnica y tecnológica, en la Especialización en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos y en la maestría en Tecnología de Alimentos. Tiene experiencia en el área de Química, con énfasis en Bioquímica, trabajando principalmente en los siguientes temas: polisacáridos: aislamiento, caracterización y uso en alimentos.

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Biotecnología (UECE), Magíster en Tecnología de Alimentos (UFC), Especialista en Vigilancia Sanitaria de los Alimentos (UECE), Especialista en Docencia en Educación Profesional, Científica y Tecnológica (IFCE) y Licenciado en Nutrición (UECE). Actualmente es profesora del Campus Sobral del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), actuando en diferentes niveles de educación dentro del eje tecnológico de la producción de alimentos. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en las áreas de valor nutricional de los alimentos, evaluación y control de calidad de los alimentos; Microbiología de alimentos y tecnología de productos de origen vegetal.

Mirla Dayanny Pinto Farias, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Biotecnología Industrial (UFPE), Máster en Ciencias de la Educación (Universidade Lusófona de Portugal), Especialista en Vigilancia Sanitaria de los Alimentos (UECE), licenciado en Tecnología de Alimentos (CENTEC). Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Campus Sobral, actuando en educación técnica y tecnológica, en la Especialización en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos y en la maestría en Tecnología de Alimentos. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en Ciencia de los Alimentos, trabajando principalmente en los siguientes temas: Tecnología del Pescado, Tecnología del Azúcar, Cacao y Café, Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos, Control de Calidad de Almuerzos Escolares.

Ana Josymara Lira Silva

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-4565-1072

Glawther Lima Maia, Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Maestría del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral. Eje de Producción de Alimentos.

https://orcid.org/0000-0003-3885-8195

Vicente de Paulo Teixeira Pinto

Profesor de la Universidad Federal de Ceará y Director del Departamento de Enseñanza e Investigación (DEPE) - Santa Casa de Misericórdia de Sobral (SCMS).

https://orcid.org/0000-0002-8785-2171

Maria Jeane Araújo Chaves

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria-IFCE, Campus Sobral.


https://orcid.org/0000-0002-8446-777X

Paolo Germanno Lima de Araújo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos, profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Sobral – CE.


https://orcid.org/0000-0001-5346-3496

Georgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Prof. Dr. Asesor del Instituto Federal de Educación en Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-3231-2020

Francisca Shely Oliveira Lima

Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos - Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Sobral – CE.


https://orcid.org/0000-0002-7618-6898

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos, profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Sobral – CE.


https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Leiliane Teles César, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Magíster en Tecnología de Alimentos, profesora del Instituto Federal de
Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Sobral – CE.

https://orcid.org/0000-0003-3681-2281

Antônia Regilene Aguiar de Carvalho

Especialista, Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Sobral – CE.

https://orcid.org/0000-0002-7618-6898

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

PhD, Profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-3994-0193

Natália Lima de Oliveira, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

PhD, Profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-0940-0687

Marcela Matos Ferreira

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentariaIFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-3132-0405

Indianara Cateano de Paula, Restaurante Acadêmico do IFCE – Campus Sobral

Nutricionista del Restaurante Académico IFCE – Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-1880-2848

Masu Capistrano Camurça Portela, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Prof. Dr. Asesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1534-424X

Maria Clara de Albuquerque

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria - IFCE Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-1813-1343

Raquel Oliveira dos Santos Fonetenelle

Dr. en Ciencias Veterinarias Profesor de la Universidad Estadual Vale do Acaraú.

https://orcid.org/0000-0002-8865-5954

Júlio Otávio Portela Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-8828-8026

Maria Gleiciane Soares Coutinho, Universidade Estadual do Ceará (UECE)

Doctor en Ciencias Naturales por la Universidad Estatal de Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-4268-9702

Maria Elenice Silva Lima

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9114-0804

Samuel Carneiro de Barcelos

Estudiante de Doctorado en Biotecnología, RENORBIO/UECE.

https://orcid.org/0000-0002-1706-9114

Antonia Ariana Camelo Passos

Doctorado en biotecnología en recursos naturales, RENORBIO/UECE.

https://orcid.org/0000-0001-5216-1963

Alexsandra Araújo de Moura

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria-IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-4350-6792

Raquel Barroso Vasconcelos

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria-IFCE Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1318-8634

Eline Mendes Adeodato

Especialista, IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-9906-3279

Fládia Carneiro da Costa

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria-IFCE Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-0761-3603

Crislane Martins Timbó

Especialista, IFCE - Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-4539-4528

Mirian Farias de Oliveira

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8105-3272

Capa Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. V. 2

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Publicado

mayo 1, 2022

Colección

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