Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria

Autores/as

Masu Capistrano Camurça Portela (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0002-1534-424X
Katiane Arrais Jales (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0003-0290-6757
Júlio Otávio Portela Pereira (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)
https://orcid.org/0000-0001-8828-8026
DOI: https://doi.org/10.35260/54210751-2023

Palabras clave:

Gestión, Calidad, Alimentación

Sinopsis

El principal objetivo de este trabajo es servir como fuente de estudio y consulta, tanto para estudiantes de las áreas de alimentos como para profesionales de la salud, con un enfoque más didáctico, científico y actual. Puede ser utilizado en diversos establecimientos que involucran manipulación de alimentos: restaurantes, cafeterías, hospitales, hoteles, escuelas, guarderías, aeropuertos e incluso ambientes domésticos.
Los profesionales invitados a redactar los doce capítulos fueron elegidos por su relevante labor en sus respectivas especialidades en el área de Seguridad Alimentaria y Nutricional, pudiendo abordar en profundidad los temas tratados. De esta manera, los temas tratados serán de gran valor para los lectores que buscan garantizar la calidad de sus servicios orientados a la salud, a través de algunos aspectos como la adecuada ingesta, absorción y excreción de todos los alimentos a consumir.

Capítulos

  • Capítulo 1 - Perfil higiénico-sanitario de los manipuladores en las escuelas públicas de Sobral-CE en tiempos prepandémicos y pandémicos
    Walderlânia Soares de Sousa Linhares, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Júlio Otávio Portela Pereira, Masu Capistrano Camurça Portela
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  • Capítulo 2 - Aspectos higiénico-sanitarios de las unidades de alimentación y nutrición en las escuelas públicas de la ciudad de Martinópole-CE durante el período de pandemia
    Natália Sousa Tabosa, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Leiliane Teles Cesar, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
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  • Capítulo 3 - Construcción de un plan de contingencia para un restaurante hospitalario durante el período de pandemia (sars-cov-2)
    Katia Souza da Silva, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Paolo Germanno Lima de Araújo
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  • Capítulo 4 - Informe de empresarios de servicios de alimentos del municipio de Ubajara-CE sobre la aplicación de buenas prácticas de manufactura para la gestión de la calidad durante el período de pandemia Covid-19
    Maria Judite Araújo, Júlio Otávio Portela Pereira, Daniele Maria Alves Teixeira de Sá, Masu Capistrano Camurça Portela
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  • Capítulo 5 - Buenas prácticas en manipulación de alimentos en un escenario de pandemia de covid-19
    una revisión de la literatura
    Taline Pereira de Oliveira, Francisca Gabriela de Lima Pinheiro, Paolo Germanno Lima de Araújo, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
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  • Capítulo 6 - Aplicabilidad de buenas prácticas de fabricación en restaurantes de autoservicio en la ciudad de Sobral-CE
    Débora Mirley Magalhães de Freitas, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Mirla Dayanny Pinto Farias, Katiane Arrais Jales
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  • Capítulo 7 - Buenas prácticas de fabricación: evaluación de snack bar en la ciudad de Pacujá-CE
    Samara Alcântara Lopes, Georgia Maciel Dias de Moraes, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Mirla Dayanny Pinto Farias
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  • Capítulo 8 - Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias y adecuación de las buenas prácticas de fabricación en un servicio de alimentación
    Gersina dos Santos Silva, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Ana Josymara Lira Silva, Georgia Maciel Dias de Moraes
    Baixar Capítulo 8
  • Capítulo 9 - Elaboração de um roteiro de história em quadrinhos para trabalhar a segurança de alimentos com crianças do Ensino Fundamental I
    Maria Luiza Freire Fontele, Ana Cléa Gomes de Sousa, Paolo Germanno Lima de Araújo, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
    Baixar Capítulo 9
  • Capítulo 10 - Propuesta de metodología de cambio rápido de herramienta (TRF) para la industria de pastas y galletas
    Eric Roca Menezes, Leiliane Teles Cesar, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Rafael Victor e Silva, Paolo Germanno Lima de Araújo
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  • Capítulo 11 - Composición fenólica y potencial biológico de extractos comerciales de propóleo pardo
    Suzana Moreira Barbosa, Ana Sancha Malveira Batista, Daniele Maria Alves Teixeira de Sá, Georgia Maciel Dias de Moraes
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  • Capítulo 12 - Plantas alimenticias medicinales que contribuyen a aumentar la inmunidad
    una revisión sistemática
    Danielle Rodrigues Maciel, Maria Gabrielle Rodrigues Maciel, Joilson Silva Lima, Francisco José Carvalho Moreira, Daniele Maria Alves Teixeira de Sá
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Biografía del autor/a

Masu Capistrano Camurça Portela, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctorado en Biotecnología Industrial – RENORBIO. Magíster en Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará, Especialista en Docencia en Educación Profesional por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Licenciada en Nutrición por la Universidad Estatal de Ceará. Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral. Tiene experiencia en las áreas de Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en: alimentos funcionales, tecnología de la leche y productos lácteos, desarrollo de nuevos productos, educación nutricional y control de calidad de alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-1534-424X

Katiane Arrais Jales, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Estudiante de Doctorado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Santa Catarina, Magíster en Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará y Licenciado en Química por la Universidad Federal de Ceará. Actualmente es profesora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Química y Química Física de los alimentos, Tecnología de Productos de Origen Vegetal y Aprovechamiento de subproductos de origen vegetal.

https://orcid.org/0000-0003-0290-6757

Júlio Otávio Portela Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

Doctor en Ciencia Animal por la Universidad Federal de Ceará, Magíster en Ciencia Animal por la Universidad Federal de Ceará y Licenciado en Agronomía por la Universidad Federal de Ceará. Actualmente es profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología – IFCE, Campus Sobral. Tiene experiencia en las áreas de Ganadería y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Ganadería, trabajando principalmente en los siguientes temas: abejas, apicultura, meliponicultura, productos apícolas, desarrollo de nuevos productos.

https://orcid.org/0000-0001-8828-8026

Walderlânia Soares de Sousa Linhares

Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0001-9646-7200

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Natália Sousa Tabosa

Especialista en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-7681-281X

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013

Leiliane Teles Cesar, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Maestría por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral. Cearpa.

https://orcid.org/0000-0003-3681-2281

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. Asesor del Eje de Producción de Alimentos. Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobra, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-3994-0193

Katia Souza da Silva

Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-1180-5117

Paolo Germanno Lima de Araújo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Asesor Dr. Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0001-5346-3496

Maria Judite Araújo

Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará | Campus Sobral, Ceará, Brasil.


https://orcid.org/0000-0001-9773-987X

Daniele Maria Alves Teixeira de Sá, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará | Campus Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0001-5477-7526

Taline Pereira de Oliveira

Especialista en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9043-0332

Francisca Gabriela de Lima Pinheiro

Especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-1093-6828

Débora Mirley Magalhães de Freitas

Especialista en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-5174-1624

Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-6227-6219

Mirla Dayanny Pinto Farias, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-7818-700X

Samara Alcântara Lopes

Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos-IFCE- Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0002-0758-194X

Georgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-3231-2020

Gersina dos Santos Silva

Estudiante del Postgrado en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria - Instituto Federal do Ceará, campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8752-3415

Ana Josymara Lira Silva

Maestría en Tecnología de Alimentos - Instituto Federal de Ceará, campus Limoeiro do Norte.

https://orcid.org/0000-0002-4565-1072

Maria Luiza Freire Fontele

Especialista en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8699-9817

Ana Cléa Gomes de Sousa, Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctora en Educación, Pedagoga del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1535-1351

Eric Roca Menezes

Especialista en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral-Ceará.

https://orcid.org/0000-0003-0738-5348

Rafael Victor e Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-7374-8966

Suzana Moreira Barbosa

Especialista en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-7564-76642

Ana Sancha Malveira Batista, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA)

Profe. Dr. de la Universidad Estadual Vale do Acaraú – UVA, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0001-5585-8758

Danielle Rodrigues Maciel

Especialista en gestión de calidad y seguridad alimentaria - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-3680-2753

Maria Gabrielle Rodrigues Maciel

Estudiante de Doctorado en Biología de los Ambientes Acuáticos - Universidad Federal de Rio Grande: Rio Grande, RS, BR – FURG, Rio Grande.

https://orcid.org/0000-0002-8594-2990

Joilson Silva Lima, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Agronomía/Fitotecnia - Ingeniero Agrónomo por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-8312-0005

Francisco José Carvalho Moreira, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profe. Dr. del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-5317-5072

Capa Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos III

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Publicado

abril 1, 2023

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