Seguridad Alimentaria, Innovación y Sostenibilidad

Autores/as

Mirele da Silveira Vasconcelos (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE); Ana Cristina da Silva Morais (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE); Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE); Maria do Socorro de Assis Braun (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE); Josefranci Moraes de Farias Fonteles (ed), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)
DOI: https://doi.org/10.35260/67960654-2021

Palabras clave:

Seguridad alimentaria, Innovación, Sostenibilidad, Multidisciplinar

Sinopsis

Este libro nos lleva a reflexionar sobre la alimentación desde diversas perspectivas, entendiendo que el consumo consciente de alimentos nos permite cambiar nuestros hábitos alimentarios, así como un cambio de comportamiento, abandonando el desperdicio y prácticas de consumo nocivas. Esto permite adoptar prácticas de consumo consciente dentro de los valores de sostenibilidad ambiental, social, económica y cultural, respetando a todos los actores de la cadena alimentaria.
Degustaremos cada capítulo, experimentando con sabores y conocimientos, permitiendo un intercambio de conocimientos y experiencias que nos traen a los mejores recuerdos de los debates en torno a la mesa y el cariño de la cocina de nuestra abuela, agudizando nuestros sentidos y haciéndonos salivar y comprender el importancia de la alimentación para una vida equilibrada, con responsabilidad social y que aportará beneficios a la sociedad y al medio ambiente. ¡Una buena lectura para todos!

Capítulos

  • Capítulo 1 – Primera promoción del curso de especialización en Ciencias de los Alimentos en el campus Baturité del Instituto Federal de Ceará
    Mirele da Silveira Vasconcelos, Ana Cristina da Silva Morais, Alisandra Cavalcante F. de Almeida, Maria do Socorro de Assis Braun, Josefranci Moraes de Farias Fonteles
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  • Capítulo 2 - Aplicación y aceptabilidad de la biomasa de plátano verde agregada a la preparación de almuerzos escolares en el municipio de Redenção – Ceará
    Thaianá Pereira Costa, José Danisio Silva Vieira, Marília Moreno da Silva, Erivalda Roque da Silva, Mirele da Silveira Vasconcelos
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  • Capítulo 3 – Aplicaciones gastronómicas de la semilla de munguba (Pachira Aquatica Aublet)
    Luis Davi Alves Lima, Nilza Mendonça, Paulo Henrique Machado de Sousa, Joélia Marques de Carvalho
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  • Capítulo 4 - Evaluación higiénico-sanitaria de las unidades alimentarias de las escuelas públicas de Brasil: una revisión sistemática de la producción científica brasileña después de la promulgación de la RDC 216/2004 Anvisa
    Érica M. Rodrigues de Araújo, Patrícia Campos Mesquita
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  • Capítulo 5 - La educación alimentaria en la enseñanza de las ciencias naturales
    aportes al proceso de enseñanza-aprendizaje
    Marília Moreno da Silva, Erivalda Roque da Silva, José Danisio Silva Vieira, Thaianá Pereira Costa, Mirele da Silveira Vasconcelos
    Baixar Capítulo 5
  • Capítulo 6 – El uso de plantas medicinales
    una recuperación cultural a través de la enseñanza de las ciencias
    Erivalda Roque da Silva, Marília Moreno da Silva, José Danisio Silva Vieira, Thaianá Pereira Costa, Francisca Lúcia Sousa de Aguiar
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  • Capítulo 7 – Uso del polvo de hojas de Moringa oleifera Lam. en la nutrición humana en Brasil
    Luciana de Sousa Lima, Anne Kamilly Nogueira Felix
    Baixar Capítulo 7
  • Capítulo 8 – Prevalencia de aditivos alimentarios en jugos industrializados con sabor a naranja vendidos en Baturité-CE
    José Heligleyson Batista Barbosa, Maria Flavia Azevedo da Penha
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  • Capítulo 9 – Consumo consciente
    los alimentos pensados ​​desde una visión agroecológica
    Antonia Izamara Araújo de Paula, Priscila Ximenes Moreira
    Baixar Capítulo 9
  • Capítulo 10 - Perfil y patrón de consumo de los consumidores de productos agroecológicos en la feria solidaria Cetra
    José Danisio Silva Vieira, Thaianá Pereira Costa, Marília Moreno da Silva, Erivalda Roque da Silva, Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga
    Baixar Capítulo 10
  • Capítulo 11 - Utilización del tallo de anacardo como forma de sostenibilidad en una finca en el área renovada de Pirangi - Chorozinho, Ceará
    Eremita Maria Pinheiro e Silva, José Geovane Pinheiro e Silva, Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga
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  • Capítulo 12 - Ruta verde del café en el Macizo de Baturité
    perfil de producción
    Andressa Vitor de Almeida, Ana Cristina da Silva Morais
    Baixar Capítulo 12
  • Capítulo 13 - Uso de Canvas en procesos de enseñanza para el desarrollo de nuevos productos alimenticios
    Francisca Gabriela de Lima Pinheiro, Maria do Socorro de Assis Braun
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Biografía del autor/a

Mirele da Silveira Vasconcelos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor y magíster en Bioquímica por la Universidad Federal de Ceará. Graduado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (UFC) y licenciado en Nutrición por la Carrera de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Fortaleza (UNIFOR). Actualmente es Profesora Efectiva del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), campus Baturité, donde se desempeñó como Coordinadora del curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos (noviembre de 2018 a 2020). Trabaja en las siguientes líneas de investigación: Tecnología de los alimentos, Ciencias de la Nutrición, Innovación en Gastronomía; Seguridad alimentaria y desarrollo social. También trabaja en el proceso creativo y de divulgación de la ciencia, el arte y la educación y en el desarrollo de estrategias y materiales didácticos a nivel de pregrado.

https://orcid.org/0000-0002-7648-6989

Ana Cristina da Silva Morais, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos y Magíster en Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará – UFC, Especialista en Docencia en Educación Profesional y Tecnológica por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – IFCE y graduado en Ingeniería de Alimentos por UFC. Actualmente es Profesora del IFCE, campus Baturité y forma parte del cuerpo docente de la Maestría Académica en Tecnología de Alimentos (PGTA) del IFCE – campus Limoeiro do Norte. Se desempeñó como Coordinadora de Investigación y Extensión en el IFCE campus Baturité de 2016 a 2018 y fue responsable de crear e implementar el curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos en ese campus. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Análisis Sensorial de Alimentos, Bebidas y Desarrollo de productos de origen vegetal.

Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Actualmente es profesora e investigadora del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología Ceará – IFCE. Licenciada en Pedagogía por la Universidad Federal de Ceará, con maestría en Tecnologías de la Información y la Comunicación en EaD por Universidad Federal de Ceará y Doctor en Educación (Currículo) por la Pontificia Universidad Católica de São Paulo. Trabaja en las áreas de Educación con énfasis en Tecnología Educativa, TI educativa, objetos de aprendizaje, tecnología educativa, educación a distancia, currículo y prácticas innovadoras. Líder del Grupo de Investigación (CNPq) – Grupo de Investigación en Educación y Prácticas Pedagógicas Innovadoras del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología y participante del Grupo de Investigación en Educación (GPEDUC). El investigador ha publicado libros y artículos en el área de innovación pedagógica y sus avales.

Maria do Socorro de Assis Braun, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

Licenciado en Administración de Empresas por la Universidad de Fortaleza. Doctor y Magíster en Educación por la Universidad Federal de Ceará (UFC). Profesor efectivo del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología (IFCE). Profesor colaborador del PROFNIT (Programa de Postgrado en Propiedad Intelectual y Transferencia de Tecnología para la Innovación). También trabajó como tutora en EaD en UFC e IFCE. Hasta 2018 coordinó el Curso Técnico en Administración, IFCE, campus Baturité, donde se desempeñó, hasta 2021, como coordinadora de Investigación y Extensión. Actualmente es jefe del Departamento de Postgrado del IFCE.

Josefranci Moraes de Farias Fonteles, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

Doctor en Biotecnología Industrial, Magíster en Tecnología de Alimentos e ingeniero en alimentos por la Universidad Federal de Ceará (UFC). Coordinadora del Curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos del IFCE campus Baturité, donde es docente de Educación Básica, Técnica y Tecnológica (actualmente en el Curso de Gastronomía), y del campus Iguatu (2010 - 2019). Coordinador del Curso Técnico en Agroindustria integrado al bachillerato en el IFCE campus Iguatu. Coordinador del Curso Superior en Tecnología Gastronómica del IFCE, campus Baturité (2015-2016). Coordinador del Curso de Técnico en Agroindustria del IFCE campus Iguatu (2010-2013). Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos con énfasis en: Biotecnología de Alimentos, Fisiología Post-Cosecha de frutas y hortalizas y Control de Calidad de Alimentos.

Alisandra Cavalcante Fernandes de Almeida, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctor en Educación por la Pontificia Universidad Católica de São Paulo. Profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Thaianá Pereira Costa

Licenciatura en Nutrición por la Facultad Nordeste – Fanor; Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

José Danisio Silva Vieira

Licenciado en Agronomía por la Universidad de Integración Internacional de la Lusofonia Afrobrasileña - Unilab, Brasil.

Marília Moreno da Silva

Licenciada en Ciencias Naturales y Matemáticas, por la Universidad de Integración Internacional de la Lusofonia Afrobrasileña - Unilab. Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Luis Davi Alves Lima

Gastrónomo y Farmacéutico, Estudiante del Curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos del Instituto Departamento Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará – Campus IFCE Baturité.

Nilza Mendonça

Culinario, escritor y profesor de gastronomía.

Paulo Henrique Machado de Sousa, Universidade Federal de Viçosa (UFV)

Químico, Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Viçosa (UFV).

Joélia Marques de Carvalho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Ingeniero en alimentos, Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (UFC). Profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Érica M. Rodrigues de Araújo

Graduada en Nutrición por el Centro Universitario Estácio do Ceará. Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Patrícia Campos Mesquita, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Ingeniero en Alimentos, MSc. Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UFC y estudiante de doctorado en Ingeniería de Alimentos de la UFSC, docente del campus Ubajara del IFCE.

Erivalda Roque da Silva

Licenciatura en Agronomía, de la Universidad de Integración Internacional de la Lusofonia Afrobrasileña – Unilab; Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Francisca Lúcia Sousa de Aguiar, Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Maestría en Gestión de Empresas Turísticas, de la Universidad Estadual de Ceará - UECE. Profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Luciana de Sousa Lima

Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Integración Internacional de la Lusofonia Afrobrasileña (Unilab), Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Anne Kamilly Nogueira Felix

Ingeniero en Alimentos y Doctor en Ingeniería Química por la Universidad Federal de Ceará (UFC).

José Heligleyson Batista Barbosa

Licenciada en Nutrición, Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE).

Maria Flavia Azevedo da Penha

Estudiante de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos - UFC; Técnico del Laboratorio de Alimentos del campus Fortaleza del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará.

Antonia Izamara Araújo de Paula

Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos - (UFC), Cursando Especialización en Ciencia de Alimentos, IFCE, Brasil.

Priscila Ximenes Moreira

Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos - (UFC), Asesor TCC, IFCE, Brasil.

Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UFC). Profesor del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), Brasil.

Eremita Maria Pinheiro e Silva

Estudiante de Especialización en Ciencias de los Alimentos, Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), Brasil.

José Geovane Pinheiro e Silva

Licenciatura en Computación, Universidad Estatal de Ceará, Brasil.

Andressa Vitor de Almeida

Graduado en Tecnología Gastronómica por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Ceará (IFCE), Brasil.

Francisca Gabriela de Lima Pinheiro

Graduado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (UFC).

Capa Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade

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Publicado

octubre 1, 2021

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