Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas

Autores

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral
https://orcid.org/0000-0002-3994-0193
Georgia Maciel Dias de Moraes (ed)
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral
https://orcid.org/0000-0002-3231-2020
Herlene Greyce da Silveira Queiroz (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral
https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Palavras-chave:

Gestão de alimentos, Qualidade, segurança alimentar

Sinopse

Este livro é fruto das pesquisas realizadas pelos alunos da Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral, desenvolvidas no período de 2016 a 2018. Os artigos presentes neste livro tratam de assuntos abordados ao longo da Especialização nas disciplinas estudadas e que foram base para o desenvolvimento de projetos voltados ao estabelecimento de técnicas e métodos para melhoria da gestão da qualidade nas empresas, bem como aplicação de ferramentas para garantia da segurança dos alimentos produzidos.

 

ISBN: 978-65-87429-00-7

Capítulos

  • Aspectos higiênico-sanitários de unidade de alimentação e nutrição de escolas públicas da rede estadual
    Hygienic-sanitary aspects of the food and nutrition unit of public schools in the state network
    Antônia Elaine Frutuoso Lima, Mariana Santiago Silveira, Érika Taciana Santana Ribeiro, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
  • Avaliação das condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação através da portaria centro de vigilância sanitária no. 5/2013:
    um estudo descritivo
    Francialda Marques Mota Vieira, Paolo Germanno Lima de Araujo, Érika Taciana Santana Ribeiro, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
  • Boas práticas de manipulação em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de uma cidade da região noroeste do Ceará
    Gerlane Olimpio Carvalho Silva, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Samuel Carneiro de Barcelos, Leiliane Teles César
  • Boas práticas de fabricação de alimentos:
    avaliação do conhecimento dos manipuladores de uma cafeteria da cidade de Viçosa do Ceará-CE
    Wycislandia Brandão Silva, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes, Mirla Dayanny Pinto Farias
  • Verificação das boas práticas no preparo da merenda escolar em uma creche na cidade de Cruz-CE
    Selma Márcia de Vasconcelos, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Georgia Maciel Dias de Moraes
  • Avaliação das condições higiênico-sanitárias e das boas práticas de manipulação de alimentos na produção da merenda escolar de crianças do Ensino Fundamental em escolas municipais em Morrinhos-CE
    Francisca Mariane Carneiro, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Leiliane Teles César, Érika Taciana Santana Ribeiro
  • Aplicação do diagrama de causa e efeito na análise do resto ingesta per capta para avaliação e controle do desperdício em uma UAN escolar no município de Santana do Acaraú-CE
    Nara Nádja Severiano de Oliveira, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Paolo Germanno Lima de Araujo, Érika Taciana Santana Ribeiro
  • Análise do perfil de compra e consumo de produtos orgânicos em Sobral-CE
    Zenívea Mesquita, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Mirla Dayanny Pinto Farias, Paolo Germanno Lima de Araujo
  • Avaliação da satisfação dos clientes dos serviços de restaurantes da cidade de Tianguá, Ceará:
    uma análise descritiva
    Etianne Waleska Lopes Queiroz, Clara Mítia de Paula, Masu Capistrano Camurça Portela, Júlio Otávio Portela Pereira
  • Perfil de preferência da merenda escolar em uma escola estadual de educação profissionalizante na cidade de Sobral/CE
    Samara Pereira dos Santos, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
  • A percepção dos empresários das micro e pequenas panificadoras da cidade de Sobral sobre a implantação das boas práticas de fabricação
    Luciana Martins Albuquerque, Mirla Dayanny Pinto Farias, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Glawther Lima Maia
  • Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer
    Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Georgia Maciel Dias de Moraes, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Janaína Bezerra de Melo
  • Aumento da produtividade de biscoito cream cracker através de melhoria no processo em uma indústria alimentícia
    Mônica Albuquerque da Silva, Paolo Germanno Lima de Araujo, Glawther Lima Maia, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
  • Implantação de calendários de produção e da tecnologia de congelamento em uma padaria:
    estudo de caso
    Francisca Fabrine Farias Martins, Katiane Arrais Jales, Júlio Otávio Portela Pereira, Mirla Dayanny Pinto Farias, Masu Capistrano Camurça Portela
  • Educação alimentar e nutricional:
    análise de conteúdo dos livros de Química do 3° ano do Ensino Médio – PNLD – Triênio 2015-2017
    Luiza Helena Feitoza Freire, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade

Biografia do Autor

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral

Doutora em Biotecnologia Industrial - RENORBIO - UFPE, Mestre em Ciências da Educação pela Universidade Lusófona-Portugal, Especialização em Meio Ambiente, direcionado a Alimentos Orgânicos, graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico-CENTEC e graduação em Curso Especial de Formação Pedagógica pela Universidade Estadual Vale do Acaraú. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus de Sobral, no Eixo Tecnológico de Produção Alimentícia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Panifícios, Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, polissacarídeos (extração, isolamento e aplicação na área alimentar).

https://orcid.org/0000-0002-3994-0193

Georgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral

Doutora em Biotecnologia, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba, Especialista em Meio Ambiente, possui graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico (2001) e graduação em Curso Especial de Formação Pedagógica com habilitação em Biologia pela Universidade Estadual Vale do Acaraú (2003). Atualmente é Professora do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE Campus Sobral. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial e Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos e Composição Química dos Alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-3231-2020

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral

Possui Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2004), Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2007) e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2016). Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Desenvolvimento de Novos Produtos, Análise Sensorial e Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Desenvolvimento de Novos Produtos, Avaliação Sensorial, Controle de Qualidade de Alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Antônia Elaine Frutuoso Lima

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-3691-4341

Mariana Santiago Silveira

Técnica de laboratório do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-1252-0156

Érika Taciana Santana Ribeiro, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-4580-9714

Daniele Maria Alves Teixeira Sá

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-5477-7526

Francialda Marques Mota Vieira

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE.

https://orcid.org/0000-0002-0818-9317

Paolo Germanno Lima de Araujo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-5346-3496

Gerlane Olimpio Carvalho Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos- IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-0883-8970

Samuel Carneiro de Barcelos

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos – IFCE – campus Limoeiro do Norte.

https://orcid.org/0000-0002-1706-9114

Leiliane Teles César, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-3681-2281

Wycislandia Brandão Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9512-8407

Mirla Dayanny Pinto Farias, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-7818-700X

Selma Márcia de Vasconcelos

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013

Francisca Mariane Carneiro

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-6227-6219

Nara Nádja Severiano de Oliveira

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1193-5413

Zenívea Mesquita

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-4069-5877

Etianne Waleska Lopes Queiroz

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-6331-8620

Clara Mítia de Paula

Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos – USP – Universidade de São Paulo.

https://orcid.org/0000-0001-9938-8436

Masu Capistrano Camurça Portela, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0002-1534-424X

Júlio Otávio Portela Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0001-8828-8026

Samara Pereira dos Santos

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9201-958X

Luciana Martins Albuquerque

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-6999-0001

Glawther Lima Maia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente/Orientador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-3885-8195

Janaína Bezerra de Melo

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-4224-0187

Mônica Albuquerque da Silva

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-7707-8901

Francisca Fabrine Farias Martins

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-1309-0351

Katiane Arrais Jales, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral – Eixo de Produção Alimentícia.

https://orcid.org/0000-0003-0290-6757

Luiza Helena Feitoza Freire

Discente do Curso de Pós-Graduação de Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8871-8521

Capa livro Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas

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Publicado

maio 1, 2020
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