Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos

Autores

Masu Capistrano Camurça Portela (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0002-1534-424X
Katiane Arrais Jales (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)
https://orcid.org/0000-0003-0290-6757
Júlio Otávio Portela Pereira (ed)
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)
https://orcid.org/0000-0001-8828-8026
DOI: https://doi.org/10.35260/54210751-2023

Palavras-chave:

Gestão, Qualidade, Alimentos

Sinopse

O objetivo principal desta obra é servir como fonte de estudo e consulta, tanto para os estudantes no âmbito das áreas de alimentos, como para profissionais da saúde, com enfoque mais didático, científico e atual. Poderá ser utilizado em diversos estabelecimentos que envolvam manipulação de alimentos: restaurantes, lanchonetes, hospitais, hotéis, escolas, creches, aeroportos até mesmo ambientes domiciliar.
Os profissionais convidados para escreverem os doze capítulos foram escolhidos por seus relevantes trabalhos em suas respectivas especialidades na área de Segurança Alimentar e Nutricional, encontrando-se aptos a abordar com profundidade os temas discorridos. Dessa forma, os temas abordados serão de grande valia para os leitores que buscam garantir a qualidade dos seus serviços visando a saúde, através de alguns aspectos como ingestão, absorção, excreção adequados de todos os alimentos a serem consumidos.

ISBN: 978-65-5421-075-1- e-book em pdf

Capítulos

  • Capítulo 1 - Perfil higiênico-sanitário de manipuladores em escolas públicas de Sobral-CE nos tempos pré-pandêmico e pandêmico
    Walderlânia Soares de Sousa Linhares, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Júlio Otávio Portela Pereira, Masu Capistrano Camurça Portela
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  • Capítulo 2 - Aspectos higiênico-sanitários de unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas do município de Martinópole-CE em período de pandemia
    Natália Sousa Tabosa, Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Leiliane Teles Cesar, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
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  • Capítulo 3 - Construção de um plano de contingência para restaurante hospitalar em período pandêmico (sars-cov-2)
    Katia Souza da Silva, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Paolo Germanno Lima de Araújo
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  • Capítulo 4 - Relato dos empresários de serviços de alimentação do município de Ubajara-CE sobre a aplicação de boas práticas de fabricação para uma gestão de qualidade no período de pandemia do Covid-19
    Maria Judite Araújo, Júlio Otávio Portela Pereira, Daniele Maria Alves Teixeira de Sá, Masu Capistrano Camurça Portela
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  • Capítulo 5 - Boas práticas na manipulação de alimentos em um cenário pandêmico da covid-19
    uma revisão de literatura
    Taline Pereira de Oliveira, Francisca Gabriela de Lima Pinheiro, Paolo Germanno Lima de Araújo, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
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  • Capítulo 6 - Aplicabilidade das boas práticas de fabricação em restaurantes tipo self service da cidade de Sobral-CE
    Débora Mirley Magalhães de Freitas, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Mirla Dayanny Pinto Farias, Katiane Arrais Jales
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  • Capítulo 7 - Boas práticas de fabricação: avaliação de lanchonetes no município de Pacujá-CE
    Samara Alcântara Lopes, Georgia Maciel Dias de Moraes, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Mirla Dayanny Pinto Farias
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  • Capítulo 8 - Avaliação das condições higiênico-sanitárias e adequação das boas práticas de fabricação em um serviço de alimentação
    Gersina dos Santos Silva, Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Ana Josymara Lira Silva, Georgia Maciel Dias de Moraes
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  • Capítulo 9 - Elaboração de um roteiro de história em quadrinhos para trabalhar a segurança de alimentos com crianças do Ensino Fundamental I
    Maria Luiza Freire Fontele, Ana Cléa Gomes de Sousa, Paolo Germanno Lima de Araújo, Herlene Greyce da Silveira Queiroz
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  • Capítulo 10 - Proposta de metodologia de troca rápida de ferramentas (TRF) para indústria de massas e biscoitos
    Eric Roca Menezes, Leiliane Teles Cesar, Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Rafael Victor e Silva, Paolo Germanno Lima de Araújo
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  • Capítulo 11 - Composição fenólica e potencial biológico de extratos comerciais de própolis marrom
    Suzana Moreira Barbosa, Ana Sancha Malveira Batista, Daniele Maria Alves Teixeira de Sá, Georgia Maciel Dias de Moraes
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  • Capítulo 12 - Plantas medicinais alimentícias que contribuem para o aumento da imunidade
    uma revisão sistemática
    Danielle Rodrigues Maciel, Maria Gabrielle Rodrigues Maciel, Joilson Silva Lima, Francisco José Carvalho Moreira, Daniele Maria Alves Teixeira de Sá
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Biografia do Autor

Masu Capistrano Camurça Portela, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutora em Biotecnologia Industrial – RENORBIO. Mestre em Tecnologia de alimentos pela Universidade Federal do Ceará, Especialista em Docência na Educação Profissional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Graduada em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará. Atualmente, é Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE, Campus Sobral. Tem experiência nas áreas de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em: alimentos funcionais, tecnologia de leite e derivados, desenvolvimento de novos produtos, educação nutricional e controle de qualidade em alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-1534-424X

Katiane Arrais Jales, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutoranda em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina, Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará e Graduada em Química pela Universidade Federal do Ceará. Atualmente, é Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE, Campus Sobral. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e Físico-Química de alimentos, Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal e Aproveitamento de subprodutos de origem vegetal.

https://orcid.org/0000-0003-0290-6757

Júlio Otávio Portela Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE)

Doutor em Zootecnia pela Universidade Federal do Ceará, Mestre em Zootecnia pela Universidade Federal do Ceará e Graduado em Agronomia pela Universidade Federal do Ceará. Atualmente é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – IFCE, Campus de Sobral. Tem experiência nas áreas de Zootecnia e Tecnologia em Alimentos, com ênfase em Criação de Animais, atuando principalmente nos seguintes temas: abelha, apicultura, meliponicultura, produtos das abelhas, desenvolvimento de novos produtos.

https://orcid.org/0000-0001-8828-8026

Walderlânia Soares de Sousa Linhares

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0001-9646-7200

Herlene Greyce da Silveira Queiroz, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profa Dra. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-1861-0224

Natália Sousa Tabosa

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-7681-281X

Amanda Mazza Cruz de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profa. Dra. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-5183-2013

Leiliane Teles Cesar, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profa. Mestra do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral. Cearpa.

https://orcid.org/0000-0003-3681-2281

Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profa. Orientadora Dra. do Eixo de Produção Alimentícia. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobra, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-3994-0193

Katia Souza da Silva

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-1180-5117

Paolo Germanno Lima de Araújo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Prof. Orientador Dr. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0001-5346-3496

Maria Judite Araújo

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará | Campus Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0001-9773-987X

Daniele Maria Alves Teixeira de Sá, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Dra. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará | Campus Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0001-5477-7526

Taline Pereira de Oliveira

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-9043-0332

Francisca Gabriela de Lima Pinheiro

Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

https://orcid.org/0000-0002-1093-6828

Débora Mirley Magalhães de Freitas

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus de Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-5174-1624

Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Prof. Dr. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-6227-6219

Mirla Dayanny Pinto Farias, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profa. Dra. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-7818-700X

Samara Alcântara Lopes

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos-IFCE- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará, Brasil.

https://orcid.org/0000-0002-0758-194X

Georgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Profa. Dra. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-3231-2020

Gersina dos Santos Silva

Discente do curso de Pós-graduação de Gestão da qualidade e Segurança dos alimentos - Instituto Federal do Ceará, campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8752-3415

Ana Josymara Lira Silva

Mestre em Tecnologia de Alimentos - Instituto Federal do Ceará, campus Limoeiro do Norte.

https://orcid.org/0000-0002-4565-1072

Maria Luiza Freire Fontele

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-8699-9817

Ana Cléa Gomes de Sousa, Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutora em Educação, Pedagoga do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0002-1535-1351

Eric Roca Menezes

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral-Ceará.

https://orcid.org/0000-0003-0738-5348

Rafael Victor e Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Prof. Dr. do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-7374-8966

Suzana Moreira Barbosa

Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0002-7564-76642

Ana Sancha Malveira Batista, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA)

Profa. Dra. da Universidade Estadual Vale do Acaraú – UVA, Sobral, Ceará.

https://orcid.org/0000-0001-5585-8758

Danielle Rodrigues Maciel

Especialista em gestão da qualidade e segurança dos alimentos - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0003-3680-2753

Maria Gabrielle Rodrigues Maciel

Doutouranda em Biologia de Ambientes Aquáticos - Universidade Federal do Rio Grande: Rio Grande, RS, BR – FURG, Rio Grande.

https://orcid.org/0000-0002-8594-2990

Joilson Silva Lima, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutor em Agronomia/Fitotecnica - Engenheiro Agrônomo do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-8312-0005

Francisco José Carvalho Moreira, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Prof. Dr. do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Sobral.

https://orcid.org/0000-0001-5317-5072

Capa Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos III

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Publicado

1 abril 2023

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